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自制新疆家常菜大盘鸡的做法怎么做自制新疆

2019-03-13 14:20:11 | 来源: 主食

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怎么做自制新疆家常菜大盘鸡好吃?学做自制新疆家常菜大盘鸡需要哪些食材?为您提供自制新疆家常菜大盘鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制新疆家常菜大盘鸡!

大盘鸡,说新疆名菜,由鸡肉、青椒、土豆炒制而成,用大盘盛装,味道麻辣鲜香、开胃解馋,鸡肉吃点差不多了,倒入宽宽的皮带面,用浓郁的鸡汤浸透,爽滑劲道、香辣难忘!大盘鸡用料普通,

做法简单,

不过人家也是颇有来头的:

版本一:由清朝宫廷的老厨师将技艺带出。

版本二:由左宗棠将其在宫廷内吃过的大盘鸡带入新疆。

版本三:由长途车司机建议改造而来。

新疆大盘鸡在新疆以及在全国都占有非常重要的地位,

新疆基本家家户户都会做,

其普遍性、好评度都可以看出来吧!

你是不是也想试试了?

自制新疆家常菜大盘鸡的制作原料:

主料:公鸡1500克

配料:青红椒200克,大蒜55克,土豆600克

调料:豆瓣酱20克,老抽25克,醋20克,黄酒50克,朝天椒10克,八角2粒,草果1粒,姜3片,盐适量,食用油约50克,热水约500克

宽面:面粉300克,清水克,盐2克

鸡肉准备:剁块,撕掉肺部的血泡,浸泡洗净血水。

蔬菜准备:土豆去皮,切大块。青红椒洗净,切滚刀块。大蒜去皮。

自制新疆家常菜大盘鸡的做法:

图1:锅子烧热,倒油。

图2:将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。

图3:煸炒充分。

图4:放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

图5:放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味,煸炒充分。

图6:倒入开水。

图7:高压锅底铺满土豆块。

图8:将鸡倒入。

图9:盖盖子,压阀门,烧8分钟左右。(根据鸡肉的老嫩程度决定)

图10:压力阀门去掉。

图11:将整锅鸡倒回炒锅,大火将汤汁收浓。(土豆呢?捞出来铺盘底,不要回锅了,很容易烂掉了)

图12:加入大蒜、青红椒,搅拌均匀,略炒关火即可。

宽面做法:

图1:清水加入盐,搅匀,加入面粉和面,静置醒分钟。

图2:案板和面团上撒干粉,用擀面杖转圈擀薄,擀圆。

图3:将醒好的面团取出揉匀。(图2与图3顺序颠倒了)

图4:待面饼足够套在擀面杖上时,抹干粉,将其卷上。用双手自中间位置开始轻压,依次向两边推移,注意用力一致,饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方,用双手将其拉回,反复这个动作。

图5:擀压几次后,打开,抹干粉防粘。

图6:再次用双手反复步骤四的动作,直至饼足够大,足够薄。

图7:饼擀到位。

图8:将饼铺开,抹干粉,将其折叠成扇形。

图9:切宽面。

图10:锅子烧开水,放入少许盐,将宽面放入,煮熟捞出即可。(可以投凉再吃,更加劲道)

双双唠叨:

1、鸡肉选择笨鸡类,口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步,直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间,一般情况下的分钟即可。

2、鸡肉剁块后,将肋骨厘米藏着的肺清理掉,这里血水最多,还容易滋生细菌。

3、高压锅不熬水,要放敞口炒锅中,大火收汁,汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。

4、土豆用高压锅焖熟后取出,铺盘底,等鸡肉收汁,倒在土豆上面即可。

5、搭配的面条,你还可以做新疆拉条子,有兴趣可以点击这里。

6、宽面做法简单,记住面要硬,醒面要充分,擀面用力要匀称,抹干粉防粘。

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