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冬季泡菜吃法酸汤鱼头的做法

2019-04-03 08:51:34 | 来源: 主食

“泡菜”吃起来很开胃,无论是拌、炒都很好吃,这也是很多四川人和喜欢吃泡菜的朋友们的一种共鸣。但,在过去很多人都认为泡菜属于不健康的腌制食品,甚至有人认为它含有致癌物质。其实不然,近年来经过营养学家对泡菜进行的营养和物理方面分析,经过化验证实,认为吃泡菜不但不会对人体造成伤害,反而对健康有益,属于较好的健康食品。由于泡菜经过发酵会产生大量的乳酸菌,它可帮助人体的肠胃系统进行消化,还可以杀灭有害细菌,并能起到开胃的作用。新鲜蔬菜经过发酵,其营养物质不但流失的很少,还可保持住大部分的维生素。人们过去认为泡菜里含有致癌物资也不是没有道理的,因为泡菜在制作的进程中,用盐加水腌制会产生大量的亚硝酸盐,人体如摄取亚硝酸盐过量便会对身体造成危害,甚至会致癌,由于亚硝酸盐就是一种可致癌的物质。后来经过试验发现,泡菜在泡制的进程中,亚硝酸盐的含量和构成在最初的3-4天内会到达峰值,但随着腌制时间的推移,当泡菜腌制到5天以后亚硝酸盐的含量便会逐步的减弱,而腌制到15-20天以后,泡菜经过在发酵进程中的一系列化学物理反应基本就会消失,但蔬菜里的大部分营养物质还会存在,因此得出结论是,泡菜是健康的是可食用的腌制食品。通过以上实验证明,我们四川有很多喜欢吃“洗澡泡菜”的朋友们就要注意了,那可是一种不健康的吃法。“洗澡泡菜”其实就是一种用速腌法制作的泡菜,是把蔬菜用老汤腌制1两天就食用的泡菜,诸不知,此时泡菜中的亚硝酸盐的含量是最高的时候,因此切不可再食用了,那是一种不健康的食用方法,一定要把泡菜腌透腌的够久才行,其实,吃老泡菜才是最健康的食用方法。今天用泡菜和泡菜老汤制作一道最合适冬季食用的美食,叫做“酸汤鱼头”,做法以下;

冬季泡菜吃法酸汤鱼头的主料:  鲢鱼头半只(400克)  五花肉片(80克)  豆腐(250克)  冬季泡菜吃法酸汤鱼头的调料:  十锦泡菜(150克)  水发香菇(40克)  泡粉条(150克)  葱丝(20克)  香菜末(适当)  泡菜老汤(300ml)  姜片(20克)  绍酒(25克)  盐(1克)  味精(2克)  白胡椒粉(2克)  烹调油(适量)  清水(适当)  做冬季泡菜吃法酸汤鱼头所需厨具:  炒锅、砂锅  冬季泡菜吃法酸汤鱼头的做法图解步骤

1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。

2.把事前切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。

3.往沙锅中再放入泡好的粉条铺平。

4.炒勺上火烧热注入适当烹调油,下入鱼头进行煎炸。

5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。

6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。

7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。

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