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三鲜蛋羹的做法

2019-05-15 10:50:33 | 来源: 饮食

怎么做三鲜蛋羹好吃?学做三鲜蛋羹需要哪些食材?家常美食网雨鸾老师为您提供三鲜蛋羹的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的三鲜蛋羹。

工艺:蒸,

难度:新手尝试,

人数:2人份,

口味:咸鲜味,

准备时间:15分钟,

烹饪时间:<10分钟,

做三鲜蛋羹所需食材:  主料:鸡蛋3个,

辅料:鱿鱼300克,蒜苔2根,黑木耳3朵,花蛤蜊350克,虾仁200克,

调料:食盐1勺,

教您三鲜蛋羹的家常做法,三鲜蛋羹怎么做好吃  1.鲜虾剥去头壳,挑去虾线,切成粒

2.鱿鱼洗净,切丁。蒜薹切丁

3.黑木耳泡发,洗净切成粒

4.锅内放少量油,油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下,然后放蒜薹和黑木耳,加少量食盐,炒匀出锅(稍微炒一下便可,一会还要上锅蒸)

5.花蛤放水中煮至张口,捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分)

6.鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀

7.加适量凉开水,搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2,一份蛋液配两份水)

8.锅内放水,然后放入盛蛋液的容器,蛋液中加入花蛤(先拿一部反花蛤,和蛋羹一起蒸,让蛋羹融会花蛤的鲜味)

9.蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右,关火,然后开盖,加入事前炒好的菜,撒上花蛤,再盖锅盖蒸3分钟(蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小,蛋液少的话少蒸一会,蒸到蛋液完全凝固便可)

做三鲜蛋羹的烹饪技能:

1.蛋液中加两滴醋,很关键.

2.蛋液要渐渐打出细碎的泡沫,不要有大泡沫,最好用打蛋器低速打散,

3.蛋液要过筛.

4.要加入温水.

5.水与蛋液至少1:1的比例,加入水越多越嫩滑.

6.碗上蒙一层保鲜膜,以避免水滴入蛋液.

7.蒸锅水烧开后再放入.

8.锅盖留一个小缝.

9.中小火,不要大火,容易蒸老.

10.蒸的时间不要太长,7-8分钟,不超过十分钟.

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