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自制柠檬豆腐的做法

2019-04-08 08:21:47 | 来源: 凉菜

自制柠檬豆腐做法简单是柠檬的做法大全的常见菜,不一定要看自制柠檬豆腐视频才能学会,但怎么做自制柠檬豆腐最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道自制柠檬豆腐吧。

自制柠檬豆腐的介绍:  经过几次尝试,修正之后,总算总结了用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~

自制柠檬豆腐的食材和调料:  干黄豆300g 柠檬约1-2个

自制柠檬豆腐的的家常做法,自制柠檬豆腐怎么做好吃  1、干黄豆先洗净,然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水,挑掉坏豆(虫蛀,或有些泡不开的豆子)

二、泡好的豆子,加入重量3倍的水。(例如600g豆子要加入1800g的水,类推,这个比例并不是固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆浆,市售豆浆都加6-8倍的水,所以没有家里做的豆浆浓香)自制柠檬豆腐的食材和调料:理机或者原汁机等打成豆浆,用纱布过滤。(很多机器自带过滤网,但是网不够细,我一般滤过以后才喝,豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦)

三、然后煮沸豆浆,小火加热并注意搅拌。(未煮熟的豆浆不能喝哟,容易中毒)豆浆在90度会浮出很多泡沫,造成假沸。此时要继续小火加热,直到豆浆真的沸腾

4、沸腾以后的豆浆,应该是翻滚的,但是不再起泡沫。煮好豆浆,离火待用

5、榨取柠檬汁,300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推),柠檬汁榨好后,兑4倍的水。即240g水

六、豆浆冷却到50-60度,倒入1/2的柠檬汁溶液,用刮刀8字型轻轻搅拌

7、把豆浆继续小火加热至70-80度,倒入剩下一半的柠檬汁溶液,轻轻搅拌。继续加热5分钟,约至85-90度,就可以离火。加盖静置15分钟,让蛋白质凝结继续作用一下。务必看到豆浆开始分离,有点凝固絮状才可以哦

八、豆腐模内铺豆腐布,底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具

九、用手轻压,或者用重物压住,约15-20分钟。豆腐的老嫩程度跟重物有关,太重,豆腐体积小,比较老。我是用手轻压一下,到体积的1/2.老嫩程度恰好

十、把豆腐模全部移到冷水盆里,轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。此步骤一定要轻手轻脚,不然豆腐容易碎掉哟~做好的豆腐如果不马上吃,可以浸淡盐水,冷藏保存一夜。不宜过久哟

家常美食小贴士:  干黄豆300g,泡发后,兑3倍的水,磨成豆浆。300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。柠檬汁兑4倍的水,兑成柠檬汁溶解。第一次倒入柠檬汁溶液,豆浆的温度是50-60度。第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。继续加热至85-90度。加盖等15分钟,让凝固继续作用一下。倒入豆腐模,压一下。等15-20分钟。连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。控制好柠檬的用量,豆腐不会觉得酸,还有淡淡的柠檬香味。如果豆浆无法凝结,说明柠檬汁偏少,如果絮状物变成大团棉花状,柠檬汁可能偏多一些了。跟柠檬的品种可能也有点关系,大致推敲下就好。

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