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烘焙甜点面团的发酵状态那

2019-02-09 19:08:01 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点】面团的发酵状态

很多烤面包的新人搞不懂一发,二发究竟要发多久?有些人照搬照抄说45分钟,1个小时,但实际上我们操作的过程中,有可能一个小时就发过了,也有可能一个小时还没到位,这篇帖子,面包君就谈谈发酵的状态,由于本人能力有限,如有欠缺,请前辈们指出。

一发。28度。以发酵到面团的.5倍大小为准。

(前几天烤咕咕霍夫的照片)这个是才揉好的面团,体积只有盆子的1/3大小。

这个是发酵好的面团,盆子的2/3大小,戳洞不会回缩。

如果有发酵箱,温度设定在28度即可。没有发酵箱的可以放在温暖的地方发酵。发酵好的面团应该是发酵前的.5倍大小,戳洞不会回缩。没有固定时间的,因为夏天也会相视一笑而不需要言语、、、室温温度高,可能三四十分钟就发酵好了,但是冬天可能需要一两个小时,甚至更久。南方和北方时间也不一样,因为北方有暖气啊!我们南方真的是很冷的。

二发,38度,85%湿度。

整形好的面团,放入烤箱或者发酵箱发酵,发酵到接近你需要的大小即可。

还是以咕咕霍夫为例,我需要的是满模的,

烘焙甜点面团的发酵状态那

造型很正的咕咕霍夫,我发酵到接近满模即可,因为放为了人生的奋斗目标人必须使自己努力工作烤箱里面它还会长一些。

二发,也没固定时间,发酵到你需要的面包的大小就差不多了。

关于湿度问题

在烤箱或者发酵箱里面放上一盆水,基本上湿度就达到了,因为烤箱(发酵箱)会蒸发的。

本人能力有限,如有不足,请前辈们指教。

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