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萝卜干炒腊肉的做法

2019-04-06 14:01:53 | 来源: 汤羹

萝卜干炒腊肉

好吧,我知道我的腊肉实在是太肥了,但是,没有办法啊,剩下的一些腊肉基本都是这么肥,我总不能把它们全部都炼成油吧囧。

好在有萝卜干,吃起来还不至于过于油腻。

萝卜干是朋友送的,来自于距离重庆主城很远的黔江区,地道的农家风味,咸和甜的口味都刚恰好,而且保存了不少水分,嚼起来“咯吱咯吱”地,很香。

在重庆,用这类萝卜干炒回锅肉是非常好吃的,不过我今天先用它来炒了腊肉。O(∩_∩)O

葱姜蒜爆锅,花椒小米椒增加一点麻辣——这个纯属个人爱好——另外放了一点料酒去腥,放了一点点糖提鲜,又加了一点点盐,没有其他调料了。

腊肉的烟熏味已很香了,不是吗?^_^

材料:腊肉,萝卜干。

调料:葱姜蒜,花椒,小米椒,料酒,糖,盐。

教您萝卜干炒腊肉的家常做法,萝卜干炒腊肉怎样做好吃

1、萝卜干洗净(如果比较干的话可以在水中泡2三十分钟)沥去水分备用。

2、腊肉煮熟或蒸熟,凉后切薄片。(也可以不煮或蒸,直接切片炒,但口感会硬一些,尤其是肉皮更硬。)葱姜蒜改刀,小米椒切圈儿,花椒备用。

3、热锅冷油,油量少一点,因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油,微微打卷儿。

4、入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。

5、改大火,入萝卜干翻炒。

6、调入1调羹料酒翻匀,再入一点点糖和盐,1调羹水翻匀起锅。

Ps:

1、关于调料:葱姜蒜爆锅,花椒小米椒增加麻辣(这是个人爱好了),料酒去腥,糖提鲜,没有其它调料,由于感觉腊肉的烟熏味已很香了O(∩_∩)O。固然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色,或者调入醋鸡精,随自己口味来吧。

2、腊肉煮或蒸后口感会软一些,如果不煮或蒸的话,口感比较硬。

3、萝卜干比较干的话可以提早泡水,另外底油要适量,由于腊肉肥肉会吐油。

4、萝卜干和腊肉都有咸味儿,所以放盐一定要适量。

好吧,腊肉确切太肥了,还是少吃点吧。O(∩_∩)O

——萝卜干炒腊肉。

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