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土豆擦擦的做法

2019-05-13 15:51:50 | 来源: 汤羹

主料: 土豆1个 面粉适当 辅料: 葱姜蒜 调料: 盐 油泼辣子 醋 生抽 蚝油 5香粉 花椒面根据口味各适当土豆擦擦的做法1、土豆去皮擦丝,用清水漂洗净淀粉(我漂了5遍,第4遍水已很清,次数仅供参考)

2、洗净的土豆丝沥干水份,加入少量5香粉,花椒粉,盐,再分次加入面粉,面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄1层为准,我用3百3410克的土豆(去皮擦丝后270g,)最后加了100g左右的面粉到达理想效果,比例仅供参考。

需要注意的细节:

有1回我偷懒,土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的,直接裹面粉不是更省事?结果就出现了下图左侧两幅图片的模样,黏在1起,蒸前蒸后都是1坨,很难分开。而理想的状图应当以下图右侧两张图,可以到达根根分明的,这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果。固然,如果你不计较特点:,其实做成左侧那样也没啥不行,1样吃:)

4、裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或屉纸的蒸笼上,上开水锅中蒸熟(份量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟,份量多有时需蒸15分钟或更久,中途可开盖视察)

5、蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散,蒸的时候就能够调1个味汁(我通经常使用油泼辣子,葱姜蒜末,生抽、醋和少量蚝油,丁点儿盐,有时滴点花椒油或香油提味,您可以随便,老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了),拨散后把味汁浇在上面,拌匀便可食用。

左图就是没漂洗以后蒸出的效果。

调味汁里油泼辣子,蒜蓉和醋是我的必选项,由于蒜蓉的关系,这个饭我常常都是周末吃了

另外一种做法就是炒,其实就是依照自己口味像炒面那样随便1炒,这里也介绍1下

锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末,加入香辣豆豉和辣椒酱或豆瓣酱,炒香炒散,下入蒸好拨散的土豆擦擦,快速翻炒,中途加少量料酒、酱油和盐调味,起锅前撒点2荆条青椒或葱花。步骤图也是没洗淀粉的土豆擦擦,最后1张是洗过的,下锅炒时明显根根分明些。

土豆擦擦家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、1个3百多克的土豆应当够1个姑娘吃1餐了,小伙子400多克的土豆应当也能够了,饭量特大的除外,您可以参考这个份量给家里做;

2、面粉主要是看着放,边放边感觉是否是每根土豆都裹上粉了,有1回我用420多克的土豆(去皮擦丝后约380g)也是放100g面粉,但如步骤图里340g的土豆(去皮擦丝后约270g),也放了100面粉到达效果,所以比例仅作参考,以实际操作为准;

3、裹粉的时候加1点调味料也不是必须,最后凉拌和炒制味道都会比较足,那1点味道可以疏忽;

4、调味汁我觉得不能少的是油辣子,醋和蒜泥,但这仅仅是我的口味,您就按家里拌凉菜的口味来就行;

5、一样的方法还可以做很多蔬菜,您看我图片上还有1把长豆角,后面有天也是这么蒸着吃得,但有的菜蒸完拌着好吃,比如之前也写过1篇荆芥麦饭,但有的准备蘸水,蘸料吃更好,比如长豆角,这个差别在出锅的时候心里大概就有数了,您可以体会1下。

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