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学做家常菜快手菜中的战斗机炝炒圆白菜家常清

2019-02-05 14:31:43 | 来源: 小吃

【学做家常菜】快手菜中的战斗机—炝炒圆白菜_家常菜_好豆

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        炝炒圆白菜:

    写这篇话题的一瞬间,就想到了这样一个称谓“快手菜中的战斗机”,我想用其来形容“炝”这种烹饪只有闪光的人生才是生命的永恒技法在合适不过了吧,也就是短短的几分钟就可以成就一道可口的下饭菜。

    炝的烹饪技法更多的是运用于冷菜的烹调之中,炝菜的方法很简捷,成品的色调很明快,在我们的日常生活中,无论是闲暇举杯,还是正餐进食,都会经常制作。

    我本人对于炝菜不是很感兴趣,尤其是以蔬菜为主料的,因为我不是很喜欢那种脆生生的感觉,

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即使炒菜也喜欢稍微大点儿的火候,这完全是一个生活习惯的体现,无关风与月,嘿嘿~

    而4月学做家常菜的第一课,就是一道炝炒圆白菜,看到教程的那一刻我想到的是,如果军在家就好了,他是喜欢这种菜式的呢,虽然不符合我的口味,却可以借此机会学习一下制作炝菜的要领和其中的技巧,也可以偶尔发挥一下喽~

    这道炝炒圆白菜,虽然炒制的过程非常地简单快捷,前期的准备工作却不可小觑,一系列的准备工作远比炒制的时间要长得多。

    首先是圆白菜的选择上,既不能选取外层的老叶子,也不能用到里面的嫩芯,只有中间的部分才最适合炝炒,才能够保证口感上的脆嫩;洗净的圆白菜还需要充分沥干水分,才更适应爆炒的做法;而手撕圆白菜也是这道菜的一大亮点之一。

    受益很深的就是干辣椒的处理,干辣椒需要提前浸泡,可以避免炝锅的时候变黑,而浸泡后还需要擦干水分来避免溅油,这些常识对我来说是一个新的知识点。

    另外就是炝炒的过程,一定是先热锅接着爆香花椒,再下入干辣椒和蒜片,重点在于掌控油温、动作快速,这样的成品才会可依靠的唯有自己有品相。

    食材:圆白菜500g 干辣椒6个 花椒40粒 大蒜2瓣 盐适量 油适量 白醋适量

    1.准备好食材。

    2.干辣椒用清水浸泡片刻,擦干水分切段去籽,大蒜切薄片。

    3.圆白菜洗净撕成小块,沥干水分备用。

    4.坐锅烧热,倒油,下入花椒,开大火,将花椒爆香。

    5.花椒爆香后加入干辣椒和蒜片,快速爆香。

    6.放入圆白菜快速翻炒。

    7.稍微变色后加入适量的盐和白醋。

    8.翻炒均匀出锅。

    对于初次尝试的这道炝炒的菜,说句实话我只是吃了几口而已,有一丝小麻,有一点小辣,味道还算不错,只是目前实在是无法接受这种脆生生的口感,所以不做过多的评价,更多的是想分享制作的心得。

    除了以上跟导师学到的技巧和要点之外,我也有自己的几点体会。

    首先,我自己的感觉是想要做好一道炝菜,无论食材是肉类、海鲜还是蔬菜,菜品成熟度的掌握至关重要,火候的欠缺和过度都会影响菜品的口感。

    其次,炝菜的咸味调料应以盐为主,不可用深色的酱或者酱油来代替,否则会破坏菜品的色泽。

    再次,炝菜必须要有花椒油的加入,可以极大地提高菜品的香味。

最后,我感觉因为是快速出锅,味道的吸收不是很充分,所以菜品出锅后稍候食用,会更加入味。

    只有这样做出来的炝菜,才会菜见本色、利口不腻、回味悠长。

    或许我应该慢慢去习惯这种菜式,因为它可以充分保留食材的营养价值,更利于身体健康,希望自己有朝一日可以接受~~

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