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柏翠幸福烘焙原味可可玛德琳烘焙甜点好豆网如

2019-02-07 17:14:58 | 来源: 小吃

【柏翠幸福烘焙】:原味+可可玛德琳_烘焙甜点_好豆

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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

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玛德琳蛋糕(Madeleine Cake)是烘培爱好者的入门级点心。

关于玛德琳蛋糕的来历,有许多不同的传说。 且不论这些传说的真假,仅凭着存在着这么多不同版本的故事,就可见这个小家伙有多么受到欢迎! 玛德琳蛋糕最为显著的特征就是贝壳状的外形,没有之一。而这一标志性的特征,也让它成功虏获无数老少的心~~ 从原料上来看,玛德琳蛋糕基本属于磅蛋糕的范畴。在最早的玛德琳蛋糕的配方中,面粉、糖、鸡蛋的比例是1:1:1。 因为基本上无需打发鸡蛋,只是将各类原料混合均匀,依靠泡打粉的膨胀作用来使蛋糕体膨胀松软,所以,玛德琳蛋糕的的做法十分简单,即使是烘焙新手,也可以轻松完成。 除此之外,玛德琳蛋糕的口味多变。我们可以根据自己的喜好,添加不同的原料,从而获得不同的味道,这也是它广受欢迎的原因之一。

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玛德琳蛋糕的做法也很多,我现在比较喜欢的是今天介绍的这种使用榛果黄油的做法。 这种方法操作简单,风味浓郁。首先它完全不需要打发鸡蛋,成功率百分之百。其次,榛果黄油是一种将黄油加热至褐色,过滤后提取的澄清液体。它具有一种独特的坚果香气,能大幅度的提升点心的风味。 这个方子来自于厨友“异海”,谢谢分享这么好的方子。 实际制作时,我稍稍减了些糖和黄油,同时用可可粉代替了一部分低筋粉,制作了可可与原味两种不同的味道,都很好吃!原料: (用量仅供参考,以下的量可以烤制迷你玛德琳60个) ---- 原味玛德琳 ---- 鸡蛋 ---- 1个(连壳55g左右) 无铝泡打粉 ---- 2g 低筋面粉  ---- 67g 香草糖 ---- 50g (我用35g) 盐 ---- 一小撮 (拇指和食指捻起的量即可) 发酵黄油 ---- 50g 牛奶  ---- 17g ---- 可可玛德琳 ---- 鸡蛋  ---- 1个(连壳重55g左右) 无铝泡打粉  ---- 2g 低筋面粉  ----- 60g 可可粉  ----张君身高臂长 7g(我用法芙娜) 细砂糖  ---- 40g 盐 ---- 一小撮 (拇指和食指捻起的量) 发酵黄油 ---- 50g 牛奶 ---- 17g

做法: (仅以原味玛德琳为例,可可玛德琳的制作过程基本相同)

1. 准备好全部材料。粉类(低筋粉、可可粉、泡打粉)混合均匀后,提前过筛2~3次; 2. 将黄油放入可以加热的容器中,小火煮至沸腾,继续加热至黄油呈现褐色,有坚果的香味飘出; 3~4. 将鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,搅打至砂糖基本融化,无需打发至做蛋糕的程度; 5. 加入牛奶,混合均匀; 6~7. 将准备好的粉类混合物筛入液体中,拌匀至没有干粉的状态;

8~9. 将黄油过滤加入蛋糕糊中,趁热拌匀;

10. 将蛋糕糊装入裱花袋中,静置1小这世上时以上或是过夜,天热可以放冰箱冷藏;

11. 烤箱预热200度。预热开始的时候,就将蛋糕糊从冰箱取出,回温至可以流动的状态,再挤入模具中;

12. 预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤12分钟左右,至蛋糕边缘呈现焦黄色即可。烘烤结束后,立即出炉,倒扣在晾上晾凉,即可食用。

Tips: 1. 粉类一定要提前过筛,以保证可可粉和泡打粉可以均匀分布。尤其是可可味道的,如果不提前过筛,那么可可粉一定会分布不均匀的; 2. 泡打粉最好是选用进口的无铝泡打粉; 3. 香草糖的制作很简单,将香草豆荚与细砂糖混合,静置1个月以上即可。时间越久,香味越浓。如果没有,就用普通细砂糖加香草除你的自性之外精代替; 4. 静置的过程非常重要,至少要静置1小时。它能够帮助泡打粉发挥作用,在蛋糕糊内部形成小气泡;

5. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整,我这个是迷你的,如果是正常大小,就适当延长时间,烤至边缘上色即可。

这个配方中,加入了一些牛奶,这就使得成品的口感更加松软。原味的玛德琳,充满了浓郁的坚果黄油香气和隐隐的香草味道,是一种非常醇厚的香气。可可味道的玛德琳,建议使用好一些的可可粉,成品味道会非常浓醇,香甜的味道中带着一丝丝纯粹可可的苦涩。总之都是很好吃的。 虽然味道很浓郁香醇,但是却并不会很腻人。我完全是空口吃的,没有配红茶或者咖啡,也不会觉得甜的过分或者发腻。所以说,这确实是个很好的方子,值得一做再做。

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