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魅力元旦湖南人必备的年货之一湘西辣鸭竟

2019-02-09 19:18:11 | 来源: 小吃

【魅力元旦】+湖南人必备的年货之一:湘西辣鸭

腊味在湖南人家里是每年必备的年货之一,冬天哪家不得准备个几十斤上百斤的,品种很多,凡事能做来吃的肉菜几乎都能做成腊味,只有你想不到的,没有做不了的。

这个腊鸭子是去年做香肠的时候一起做的3只鸭子,其实在这之前自己真没亲自做过腊味,一是每年老妈都会做了给寄过来,过年的时候回婆家时带回去一只腊鸭和八节腊肠,想让公公婆婆也尝尝鲜,所以做的时候一点辣椒都没放,不过他们还是没怎么吃,因为鸭子和肠在腌制的时候放辣椒了,得,我们多吃点吧。虽然没放辣椒老公也说好吃,还一个劲一类类千差万别的说家里剩下的也要这样吃,这不刚一回来就请朋友们上家来吃了,因为要上班又没拍照,所以只能上这在婆家拍的这片了,因为剩下的唯一一只我想换个花样。看这一大锅,为了拍照公公还去菜店给俺买的香菜呢,凑和看吧,味道真的不错,很香很香!

[湘西辣鸭]

原料:腊鸭1只,腊肠2节

调料:葱白2小段、姜5片、大蒜4瓣、香菜1小棵、花椒20粒、大料2个、橙子皮2大块、料酒、开水、鸡精和食用油各少许做法:

1、将腊鸭洗净后放入清水中浸泡一晚上,第二天取出泡好的鸭子剁成小块,腊肠切片备用;

2、锅烧热后倒入油烧热后放入花椒、大料爆锅,再放入蒜头、姜片煸出香味后放入鸭块煸炒出香味后倒入料酒;

3、煸炒几分钟后加入开水,没过鸭子即可,加入葱段和橙子皮、腊肠片,大火烧开后将所有食材倒入炖锅中小火煨至2小时;

4、加入鸡精香菜拌匀即可。

小贴士:

1、腊鸭熏好后挂着变得很干很干,必须浸泡后才好剁,而且为了保存腌制的时候放的盐会多一些,浸泡后也可以减少咸味,所以做的时候不需要再加盐;

2、加入橙子皮可以去腥味,还能增加香味;

3、鸭子和肠中的油都不少,

魅力元旦湖南人必备的年货之一湘西辣鸭竟

所以炒时不要放太多的油,比平时炒菜还要少一输掉了信任便输掉了一切些,否则会很油腻;

4、如果想省事还可当成火锅底料,直接边涮菜边吃吧。

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