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广式煲粥的做法

2019-04-08 18:07:16 | 来源: 小吃

今天是特殊的日子,2012年12月19日,和大多数人不同,又和很多人一样,一个人在外地等待“末日”的降临。还和往常一样,工作的工作,学习的学习,原来想着今天去海边听着海浪吹着海风静静的等待末日的,可是像我一样“闲”的人不多。因而我也老老实实继续做着该做的事。一个人本想着随意吃一点就打发了,可是考拉要我做一份“少量的大餐”。这样的词也就他能想到了,没想到居然说动了我,打算做广式煲粥。我从没做过广式煲粥。绿豆粥做的不错,而且吃过两次香港生记的鱼腩鱼骨粥,也算懂得一点。加上我有熬浓汤和做海南鸡饭的经验,广式煲粥显得不那末深奥了。大家肯定要问熬汤、做海南鸡饭与广式煲粥有什么关系,这其中的学问在于南洋的烹饪习性。海南鸡饭的米饭炒制进程对熬粥也使用,有助于熬出绵软浓稠入味儿的粥,也更容易消化。

广式煲粥的主料:  大米(40克)  糯米(20克)  鱼片(适量)  丝瓜(适当)  广式煲粥的调料:  香菜(适当)  香葱(适当)  姜(适当)  蒜头(适当)  盐(适当)  白酒(适当)  胡椒粉(适当)  生粉(适当)  做广式煲粥所需厨具:  煮锅、砂锅、电压力锅、电饭煲、焖烧锅  广式煲粥的做法图解步骤

1、准备材料:大米、糯米依照4:1的比例,共取半小碗浸泡。糯米浸泡3小时,大米一小时。丝瓜切滚刀块儿,香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。

2、鱼片洗去血水,用厨房用纸吸干表面水份。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。

3、大米、糯米控水后入油锅中火翻炒,砂锅预热,内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开,此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔10分钟开盖搅动一次,防止粘锅。

4、半小时后,米粒吸满水份,变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油,加葱姜蒜爆香,下入丝瓜略煸炒,下入鱼片煸炒至断生。一齐转入沙锅,轻轻翻拌,使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮5分钟,并注意搅拌

5、调味出锅。少量盐、少许胡椒粉、搅拌均匀,关火摆放香菜,上桌。味道不错,可以端到“生记”去吃。哈哈

家常美食网小窍门:  1,脆肉皖肉质Q弹,脆滑,是广式煲粥的不错选择。

2,混入少许糯米使粥更绵软浓稠。

3,米粒浸泡后控水,入油锅翻炒有利于粥入味儿、香滑。

4,沙锅底部、外壁不可挂水,小火预热防止骤裂。

5,砂锅锅壁抹熟油防止粘锅。

6,水要滚,并且一次性兑足,中途最好不要加水。

7,注意中途搅拌。

8,鱼片腌制、煸炒断生利于去腥入味儿。

(sunny的烹饪心得,信则有,不代表科学,有更好的经验欢迎分享)

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