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自制广式腊肉的做法

2019-02-03 15:03:28 | 来源: 食材

自制广式腊肉的材料:

五花腩约2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克

自制广式腊肉的做法:

腩肉拔去残餘猪毛。

依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。

洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,掛起封乾约小时(视湿度而定)。

醃料混合好,放入腩肉,醃大约10小时,中间翻动数次,让醃料均匀。

掛起腩肉,放通风处封乾,天后包上纱纸防尘,继续封乾。

直至蜡肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。

家常菜做法大全温馨提示:

送蜡肉给朋友妈妈时,她妈妈说做蜡肉用的糖,选大粒的纱糖,醃出来的肥肉才会爽口喔。

五花腩当然挑肥瘦,肥瘦相间的较好喔,但不要太瘦,不然蜡好后会非常硬。

可以包上纱纸这个程序,包纱纸是隣居教的,说是能防尘也较卫生。

棉线杂货店有卖,煮食专用。

如果湿度足够低,其实除了纱纸后,可以再蜡久一点,到他出油会很靚仔,不过我见天气湿度高,所以早点放入冰霜

另外,发觉包纱纸,除了防尘,还可以防蚊,因為醃完很有味,会招到昆虫来。

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